肉干就是指以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原材料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干躁等先熟生产加工再成形干躁，或先成形干躁再经过熟生产加工制成的熟的肉干制品。

肉干和猪肉脯是有差别的，肉干是肉切片加调味品贴在烤制专用工具上，历经烘干而成，搞好的肉干上面有显著看得见的全身肌肉纹路;而猪肉脯是选用碎成肉糜加调味品腌渍刮在烤制专用工具上，烘干成的，肉脯加盟搞好的猪肉脯上看不到全身肌肉纹路。

肉干猪肉脯的类型

1、牛肉干猪肉脯：牛肉干通常是用黄牛肉和别的调味品一块儿腌渍而成的肉干。牛肉干带有身体所需要的多种多样矿物质和氨基酸，既维持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。肉脯生产销售普遍的类型有风干牛肉、耗牛牛肉等。

2、猪肉干猪肉脯：以猪肉(多为猪瘦肉)为原材料，添加食盐、调味料、香辛料等其他辅料，经选料、修整、嫩化、腌渍、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等加工工艺生产加工而成的熟的肉干制品。

3、鱼干猪肉脯：比如，黄鱼干是以鲜黄鱼腌渍晒干而成的。高品质黄鱼干的肉质地紧密不软，呈絮状，清洁有光泽，气味清香，不泛油。

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